背一箩筐菌子就能卖几千元，野生菌可以做到，人工栽培菌中就只有羊肚菌可以这么娇贵了。春节期间卖到300元左右一公斤，这几天品相好的在批发市场卖130元/公斤。

春城晚报记者了解到，云南的羊肚菌人工种植面积已达一万亩左右，但羊肚菌种植仍面临菌种风险、管理风险和市场风险等因素，亟待规划引导及科研支撑。

市场销售不错价格波动大

7日早上，春城晚报记者来到位于昆明市的云南木水花野生菌批发市场。11点多，批发市场内显得有些空旷、人员稀少，有的店主可能是回家过春节还未归来，店门紧锁。由于这段时间不是野生菌大量上市季节，卖菌子的人少，买菌的人也少。

进大门没几步的空地上，就看见有一家临时摊点在卖菌子，有新鲜的羊肚菌、新鲜的松露，以及松露干切片。拿起一朵羊肚菌看看，感觉很新鲜。松露个头很小，只有鹌鹑蛋般大小，抓起一把，松露特殊的香气扑鼻而来。

守摊的女士叫陈兴英，是云南涵露菌业有限公司的，她家在批发市场有一个门店，同时还经营着网店。

“老板，这羊肚菌怎么卖?”记者指着地上的两箱羊肚菌问。

“这个130元，那个120元。”她答道。

她说，从年前到现在，她们公司已经卖了好几吨羊肚菌了，单上周就卖了3吨多，渠道是线上、线下，全国各地都有销售，量大的还是广东和上海等地。

她们家卖羊肚菌已经有三年了，就销量来说除了野生菌还是算不错的。她说：“价格不太稳定，每天都可能是一个价。”年前刚上市的时候，收购价在380元/公斤左右，这几天的行情又是130元/公斤左右。

记者在批发市场逛了一圈，卖新鲜羊肚菌的就只有两家，而且量都不多。

人工种植农民首创科研助推

羊肚菌的菌盖，因像羊肚而得名，在欧美国家备受青睐，属于高档食用菌。最早是纯野生的，之后是农民发挥聪明才智，开创了人工种植羊肚菌的先河。

早在2002年以前，丽江当地农民无意间发现，把山上的土移到田地里有时会长出羊肚菌;山上的树砍了埋在地里，有时也会长出羊肚菌。这两种方式就像买彩票一样，长出羊肚菌的概率非常低。

“那时农民就来问我，为什么不长菌子?”赵琪回忆说。那时赵琪在云南省农业科学院高山经济植物研究所工作，如今他是中国科学院昆明植物研究所高级工程师。

2003年开始，他就尝试把自己培育的菌种分给农民种，2004年有些农民种的羊肚菌出菇了。2010年，科研人员探索不用木材，也能使羊肚菌种植有一个相对好的产量。到了2012年、2013年，羊肚菌的产量基本稳定了。可以说，只要菌种可靠，又完全按照技术人员教的种植规程种植，基本都能保证出菇，且获得理想的产量。

产量解决了，科研人员又探求缩短羊肚菌的生长周期。采用地膜覆盖等方式，羊肚菌从种植到出菇只要40～50天，种下去55～70天就可以采收了;第一茬采收完后，隔15～20天又可以采收一茬。算下来，只要三四个月就可以完成一个种植周期。

目前，我国人工栽培的羊肚菌总产量占世界的99%以上，产品主要在国内销 售，部分出口到欧美国家。

高收益背后潜藏不小风险

那么，云南的种植面积大概是多少呢?据云南两位搞羊肚菌人工栽培的专家赵琪和赵永昌估计，面积在一万亩左右，占全国的五分之一左右，大概是四川的三分之一。赵永昌是国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所研究员。

全省只有西双版纳没有种植，其余15个州市均有种植，面积最大的是丽江，大概在6000多亩，其次是迪庆、昭通和怒江，种植面积都在一千亩左右。

市场上销售的羊肚菌，几乎全都是人工种植的，野生的很少。羊肚菌不像平菇等人工菌可以在菌袋、树段上生长，它必须像小麦、水稻和蚕豆等农作物一样种在田地里，所以从营养成分上来说人工的和野生的几乎没有差异。去年，云南出口到海外的干品羊肚菌约35吨。

为何羊肚菌的人工种植面积会扩张得如此快呢?赵永昌分析说，任何食用菌亩产都可以过万元，但香菇、平菇等的劳动强度大，而羊肚菌种植劳动强度低;种植也比较简单;种植周期非常短，只需要三四个月;有高产出预期，鲜货一公斤可以卖100多元，甚至三四百元，只要种得好收成一定好。

但是，很多农户、企业只看到了高收益，却没看到或者忽视了背后的风险。赵永昌说，人工栽培技术成熟的作物，再不会种都有一定收成，种植风险小，主要风险是能否卖得出去卖得起价;而羊肚菌如果菌种不好或气候反常，加之种植管理不到位，出菇率非常低甚至不出菇。

“散!”赵琪用这个词概括云南的羊肚菌人工栽培产业。就算种植面积最大的丽江，也没有整体规划，主要都是个体户、农户自己买菌种、自己种、自己卖产品，这就使得刚入行的农户、小企业面临极大风险，可能没买到好菌种，也不会标准化的栽培技术，种出来后因量少而没有价格话语权。

做好规划加强科研支撑

2017年，云南羊肚菌人工栽培的面积已经在一万亩左右，今后还将有扩大的趋势。未来的发展，要如何才能走到走得更平稳健康呢?这个问题，值得政府部门、科研人员思考。

“种植模式上，要采取企业龙头+农户+基地、能人大户+合作社+农户等模式。”赵琪说，让农户买到放心、优质的菌种，学到规范的栽培技术，种植过程中有专业人员服务，确保出菇有产量，才能降低种植风险。

云南有立体性气候，可以采用“春播夏收”、“夏播秋收”、“秋播冬收”和“冬播春收”模式，实现羊肚菌四季高效栽培，所以要加强全省统筹规划，各个地方不能盲目贪图扩大种植面积。羊肚菌对自然、气候条件有一定要求，要根据当地的自然条件、交通和市场等规划种植规模。

“云南整个科研团队的协同作战能力还不够。”赵永昌说，涉及食用菌研究的科研项目、资金不少，但对云南食用菌产业发展的支撑作用还不够强。建议从云南食用菌产业发展的需求出发，整合科研力量，对重大问题进行集中攻关突破。重视羊肚菌种质资源收集和保存，高产、稳产菌株选育，标准制定和病虫害的研究与防治，为羊肚菌的稳产、食品安全性提供技术保障;做好技术服务、标准化种植规程的普及、采收标准的制订。

开展精深加工研究，丰富产品形态，延长产业链提高附加值。随着羊肚菌种植面积不断扩大，产量不断增加，产品形态不仅要有鲜货，交通不好的地方、集中上市期可以走干品路线。同时，要做好精深加工产品的研发，譬如方便食品、罐头等，扩大羊肚菌销售渠道。

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