时至2017年度羊肚菌大生产开始之际，最近也有不少新人涌入，基础知识薄弱加之羊肚菌是不同于常规食用菌栽培的一种全新的栽培模式，不少新人往往一头雾水。本博文在这里就简单梳理一下当前最为流行和成熟的川渝地区发展起来的“羊肚菌大田栽培”技术流程。
该模式发展自本世纪初，在2010年前后逐渐被行业接受和推广开来。
整个栽培过程主要包括七个主要环节：田地整理、菌种制备、播种，补料技术，保育催菇，出菇管理和采收干制等主要环节。其中菌种制备、保育催菇是整个生产环节中的重点。
1)田地整理
田地整理包括选地、整地和棚子的搭建。
田地的整体要求土质疏松、利水，地势平坦、靠近水源，排水良好，可以大规模机械化操作。
整地：根据地形按水势、风向进行整地。首先，将田间杂草及上一季遗留下来的农作物废弃物清理干净;其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到调节pH值和杀灭土壤中杂菌、害虫的作用;之后，用大型旋耕机或农用翻耕机进行翻耕;最后，开沟起厢，以便排水和行人。
图 起厢和开沟
搭建遮阳棚：在处理好的田地上进行遮阳棚的搭建。南方地区可选用平棚，北方地区，风雪偏大，以拱棚为主。
图 平棚的搭建
2)菌种制备
菌种制备流程和常规食用菌类似，分母种、原种和栽培种，注意把握时间，按需生产。避免菌种存放过程老化，活力降低。没有生产能力的基地优选口碑好、生产正规的菌种公司采购，避免因菌种质量问题造成生产受损。
图 羊肚菌栽培种
3)播种
将菌种剥去袋子后，捏碎至直径1.0 ~ 1.5 cm大小的菌种块;大规模生产时可使用菌袋粉碎机进行破袋处理。按照每亩300斤菌种量撒播于整理好的厢面上，之后覆土3-5cm。播种后，需要进行覆膜操作，起到保温保湿，并能适当通气的效果，给羊肚菌菌丝营造一个温暖湿润的生长环境。
图 播种后覆膜
4)“补料”操作
在播种后大约一周左右，菌丝将长满厢面，形成“菌霜”，即无性孢子层;播种7 ~ 20 d之间，将进行整个生产管理中关键的一步：外源营养的添加，即“补料”处理。按照每亩地平均1800个外源营养袋的标准均匀的扣放在厢面上。
外源营养袋的撤袋时间控制在出菇前二十天左右。此时，气温已经由前期的最低点开始回升，土壤内部的菌丝开始萌动。移除地膜，移走外源营养袋，完成撤袋、撤膜操作。
图 外源营养袋摆放与覆膜
5)保育与催菇
播种之后的羊肚菌营养生长阶段，做好保育工作对后期的生殖生长至关重要。这里面包括菌丝的发菌情况、长势。菌丝的健壮生长离不开合适的温度、水分和营养供给。因此，保育环节的主要工作是栽培场地的温度、水分和营养控制。
催菇是羊肚菌由营养生长向生殖生长过渡的关键操作，催菇的目的是创造各种不利于羊肚菌继续营养生长的条件，使其在生理层面发生改变，进而转向生殖生长。主要包括营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
图 催菇后的原基发生
6)出菇管理
羊肚菌原基发生之后，要做好原基的保育工作。
原基发育后期至小菇形成阶段，注意保持空气湿度、空气湿度、土壤水分的调节，避免空气干燥和温度骤升骤降对菇子的影响。
7)采收和加工
当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，重量为整个生产过程中最重的阶段，肉质厚实，有弹性，有浓郁的羊肚菌香味时，即为成熟。
成熟的羊肚菌子囊果需及时采摘，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品性状质量下降。
图 新鲜采摘代售的羊肚菌
采摘后来不及销售的鲜菇要及时干制，可用烘干机进行干制。烘干彻底的羊肚菌装入密封的塑料袋内储存。
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